冷冻面团时，包上塑料膜，防止表面硬化。

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烤面包不硬皮：面团发酵后轻轻擀平，撒上少量面粉，放入冰箱冷藏后再烤，可防止表面硬化。
冷冻面团应包裹严实，防止吸收过多湿气导致硬化。
烘焙面包时，发酵面团前要让面团松弛，防止成品过硬。面团表面刷蛋液，烤出来的面包颜色诱人。
冰淇淋或蛋糕放冷冻前先放入密封袋，防止表面硬化
面团发酵时，盖上湿布或塑料膜，保持湿度。
冷藏的面包表面可涂抹一层黄油，防止硬邦邦
蛋糕存放在冷冻室可以防止表面硬化，但解冻后口感会变差。
烤面包防止变硬：在面团发酵前撒些面粉，烤好后及时冷却
烤面包时，表面涂抹黄油可以防止变硬
冷冻面食时，可以在表面涂抹一层油，防止粘连。

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