清蒸鱼的火候要适中，避免蒸老

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清蒸鱼的火候要足，保证鱼肉嫩滑
火候掌握好，大火蒸至鱼眼凸起即可。
清蒸鱼时大火蒸熟，出锅前用大火收干水分
清蒸鱼前用大火蒸5分钟，然后转小火焖一会儿
做鱼时要用中小火慢煎，避免鱼肉变老
煎带鱼时，火候要适中，避免外焦里生。
清蒸鱼的秘诀在于腌制和火候，保持鱼肉鲜嫩口感。
火候掌握好，蒸锅盖子适时打开一次，可让蒸汽均匀，蒸得更透。
做包子的技巧：馅料要饱满但不漏出，皮子要薄而有韧性，蒸时火候要适中，避免皮硬。
做蒸鱼不腥：鱼清洗干净，用姜片腌制，蒸锅水开后，大火蒸8-10分钟。

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