做鱼时要用中小火慢煎，避免鱼肉变老

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煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼下锅后立即翻面，中小火慢煎
煎鱼时两面用中小火，防止外焦里生
鸡肉和鱼肉过敏者要注意烹饪方式，避免煎炸。
煎鱼时，两面各煎至微黄，再转中火收汁
煎鱼前在鱼身上划几刀，可以防止煎的时候鱼肉散开。
煎鱼少放油：鱼肉本身含油脂，煎时用少量油可保持鲜嫩
煎鱼时，可以在鱼身上刷一层油，并在两面煎至金黄色，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
做红烧鱼不腥：鱼煎好后，用姜汁和料酒擦拭鱼身
做鱼的方法：先用料酒腌制去腥，热锅冷油煎鱼两面金黄，加水煮沸后转小火慢炖，撒上葱姜蒜提香。
做鱼时加点醋：可以去腥增鲜，尤其是煎鱼或炖鱼。

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