炖蔬菜时，不要盖得太严，保持水分不易流失。

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炖煮蔬菜时，尽量不要盖严锅盖，保持水分和营养。
炖蔬菜时不要盖严实，以保持口感脆嫩
炖汤时不要盖得太紧，保持空气流通可加速沸腾
炖煮时，不要盖得太紧，以便蒸汽排出，保持菜肴原汁原味。
炖菜时不要盖得太紧，偶尔开盖放气能让汤汁更浓郁
炒菜时，蔬菜应先过油热锅，再下锅翻炒，可以保持蔬菜翠绿且不易流失水分。
使用厨房纸巾包裹蔬菜，可保持水分不易流失
蔬菜要后烤，避免水分流失，同时保持蔬菜翠绿
炖土豆时，盖上锅盖能保持水分，不易干瘪。
蔬菜炒肉，先将肉炒熟再放蔬菜，不易流失水分

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