做蛋糕前，蛋白要充分打发，增加蛋糕的蓬松度。

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做蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡能增加蓬松度
做蛋糕时打发蛋白，能提高蓬松度
做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，能提高蛋糕的蓬松度。
做蛋糕时加点小苏打：能增加蓬松度，让蛋糕更松软。
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡：蛋糕体轻盈，口感蓬松。
做蛋糕前要充分搅拌蛋糊：避免蛋白消泡，影响蛋糕的松软度。
做戚风蛋糕要打发蛋白到硬性发泡，才能保证蛋糕轻盈蓬松。
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，才能保证蛋糕体轻盈蓬松。

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