鱼鳍和鱼鳃不要丢弃，可用来腌制或炖汤。

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鱼鳍去掉：用剪刀剪掉鱼鳍，注意不要剪到鱼肉。
留下的鱼头熬鱼汤，鱼骨可丢弃。
鱼头豆腐汤去腥：鱼头提前用料酒腌制，炖时加入姜片，鱼汤会更加鲜美。
炖鱼前用料酒腌制，可去腥增鲜。
炖鱼时用料酒腌制，可以去腥提鲜
鱼鳍和内脏去除后，鱼肉不易腐败。
处理鱼腥味：在炖鱼前用料酒和姜片腌制，可以有效去腥。
烤鱼不腥：用白醋和盐腌制鱼肉，可去腥增鲜。
炖鱼头：用料酒、姜片腌制，炖煮时加黄酒，能使鱼头更鲜美。
炖汤时可用葱段增香，炖完后捞出丢弃。

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