隔夜蔬菜如菠菜用热水焯水再食用，减少亚硝酸盐含量。

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剩蔬菜用开水焯一下再存放，能减少亚硝酸盐含量。
蔬菜误区：绿色蔬菜都是安全的，如生吃菠菜可能含有大量亚硝酸盐，应烹饪后再食用。
菠菜焯水可以减少草酸含量
食用菠菜前焯水可减少草酸
焯菠菜后用凉开水冲洗，减少草酸
冷藏的蔬菜如菠菜，解冻后焯水再食用更健康。
菠菜焯水可以减少草酸
凉拌菠菜前，用开水焯水能去掉草酸，减少涩味
绿叶蔬菜如菠菜，先焯水再过冷水，可保持颜色和营养。
自制泡菜时，适当控制盐分和发酵时间，可降低亚硝酸盐含量。

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