蔬菜切后立即放入塑料袋中可减慢呼吸作用，保持脆嫩

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蔬菜焯水后立即过冷水保持脆嫩
蔬菜先切后洗可保持脆嫩，肉类提前腌制可去腥
水果放入密封袋中，可以减慢呼吸作用，延长保存期
烤蔬菜时，可以先用锡纸包裹，然后在烤箱中再打开烘烤，保持脆嫩
蔬菜焯水后更易保存：可缩短保质期，保持口感脆嫩。
炒菜时，加点醋可以软化蔬菜，保持脆嫩。
炒蔬菜时，可先将蔬菜快速翻炒，保持绿色和脆嫩。
炒土豆丝，切丝后泡水可以去淀粉，保持脆嫩
蔬菜焯水可以去腥味和保持脆嫩
烹饪蔬菜时，先用微波炉软化，再翻面，可保持脆嫩

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