川菜的热炒类菜肴，最后常常会淋上热油以提香增色。

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川菜的热油爆炒技法（热锅冷油、快速翻炒）是保持菜品色泽和香味的基础。
烹调川菜时，热油下锅先爆香花椒，提升菜肴的香气。
辣子鸡的做法是将鸡肉切块腌制后油炸，再配以干辣椒和花椒翻炒，最后淋上热油提香。
炒菜时，油热后先放入葱姜蒜爆香，可以去腥增香。
川菜的热炒菜通常会用旺火快炒，保持菜品原汁原味。
川菜的炒青菜，通常会先爆香姜蒜，增加风味。
炒菜时，油热后先下葱姜爆香，可以去腥增香。
炒菜时油热后先放葱姜能去腥增香
出锅前淋点热油，提升菜品香味
炒菜时先放油热锅，再下葱姜蒜爆香，可以去腥增香。

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