川菜中常用蒜泥、姜末、葱花等增香，调味时注重层次感。

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葱姜蒜切末，可快速提升菜肴香味
葱姜蒜切末顺序：先切葱白，再切葱花，最后切姜末。
用生姜去腥增香，葱花提味
炒菜时，先炒葱姜蒜，可以增香提味。
炒菜加葱姜蒜：提升菜肴香味，去腥增鲜
川菜中的宫保鸡丁，选用花生米炒制，增加口感和香味。
做肉馅时加点葱姜，去腥增香：葱姜中的香味能掩盖异味，提升肉馅口感。
炒菜时油温不够可以先下姜片或蒜末增香
蒜蓉西兰花：西兰花焯水，捞出沥水，蒜末炒香，加入西兰花翻炒，加盐、鸡精调味，出锅前撒上少许葱花。
炒菜时可适量添加葱花，增加香味

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