炖肉时，火候不宜过大，以中小火慢炖，能保持肉质鲜嫩且汤汁醇厚。

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炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖能出醇厚的汤底。
炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。
火候适中，炖至肉质酥烂，汤汁醇厚。
炖肉时，火候不宜过大，文火慢炖能让肉质更酥烂。
烹饪时控制火候：炖煮肉类时，用中小火慢炖能保持肉质鲜嫩，大火则容易炖老。
炖肉时先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮可以保持肉质鲜嫩
红烧肉火候要足，先用旺火收汁，最后用小火慢炖，让肉质醇厚入味。
炖汤时，火候要保持小，慢炖才能出醇厚味道。
番茄炖牛腩，小火慢炖至牛肉酥烂，汤汁醇厚。
炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖，汤才会鲜美浓郁。

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