烤鸡时，先用大火高温快速上色，再转中火慢烤，外酥里嫩。

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烤鸡翅时，先用大火快速上色，再转小火慢慢烤熟，外焦里嫩的关键在于火候的切换。
烤肉时，先用低温慢烤让肉质更嫩，再调高温度快速上色
控制火候：先旺火预热，再转中小火慢慢烤，避免外焦里生
火候控制：先用中小火预热，再转大火烤，避免外焦里生。
烤肉时，先用大火快速锁住水分和色泽，然后转小火慢烤，既能保持肉质饱满，又能防止外焦里生。
火候掌握好，先大火预热再转中小火慢慢烤。
烤肉时，先高温预热，再转中火慢烤，锁住肉质汁水
烤鸡翅时，用大火先烤皮，再转小火让肉更入味。
火候掌握好，先低温预热再中火加热，最后转大火快烤
烹饪肉类时，先用大火快速煎炒，再转小火慢炖，保持嫩滑。

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