炸薯条，油温要高，短暂高温炸制，保证外酥里软。

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炸薯条时，可以用少许面粉裹住土豆，然后再用油炸，这样能保证薯条外酥里嫩。
炸薯条酥脆而不油腻：薯条切薄，用淀粉和面粉腌制，油温控制好，炸至金黄即可。
炸薯条时，可以在土豆中加入盐和胡椒粉，然后再进行油炸，这样炸出的薯条外皮酥脆，内部柔软。
炸薯条加面粉：可以提高酥脆度，但要控制好比例。
油炸食物要控制好油温，避免外焦里生
快速炸食要控制好油温，避免外焦里生
糖醋里脊的炸制要控制好油温，避免外焦里嫩
自制薯片：切薯条时尽量薄，油炸时间短一些。
糖醋里脊的炸制要控制好火候，外酥里嫩。
糖醋排骨要先用油炸至金黄，外酥里嫩

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