火候过大会导致营养流失，一般用中小火炖煮3-4小时最佳。

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控制火候，过火烹饪会导致营养流失
炖煮时，火候要适中，保持小火慢炖能锁住营养。
火候要适中，大火煮开后转小火慢炖，让营养慢慢渗出。
炖汤时，火候要适中，先大火煮沸后转小火慢炖，营养更易吸收。
火候适中，避免过度烹饪导致食物营养流失
炖汤用文火熬煮，营养不易流失
炖汤时用大火烧开后转小火，可保持营养不流失
炖汤时，火候不宜过大，以保持汤汁清澈且营养不流失。
烹饪时注意火候，避免食物过熟导致营养流失
炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。

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