加盐后不宜盖紧锅盖，否则会加快水分蒸发，汤汁更浓稠。

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炖汤时不要盖严锅盖，利于汤汁蒸发，更入味。
保持锅盖微开，有利于汤汁的蒸发浓缩。
炖菜时不要盖得太紧，偶尔开盖放气能让汤汁更浓郁
加点料酒去腥，但不宜过量，否则会盖过原味。
炒菜时，可以用锅盖盖住锅口，这样可以减少水分蒸发，使菜肴更加美味。
保持炖锅密封，减少水分蒸发，汤会更浓郁。
煲汤时加热水后盖上锅盖，能更好地锁住营养
炖蔬菜汤时，不要盖紧锅盖，保持一定蒸汽流通。
煮粥不溢锅：粥快煮好时，调低火力，盖上锅盖，避免水分蒸发过快。
使用后旋紧壶盖，防止水分蒸发过快

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