购买肉类，可以要求切割，新鲜肉切面湿润无血水。

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购买肉类时，看色泽：新鲜肉色泽鲜艳，切面湿润；闻气味，无腥臭是新鲜的。
买肉类要观察色泽，新鲜的肉质紧实有光泽，且切面无血水渗出。
切割牛肉时，顺着肌肉纹理切可保持肉质鲜嫩
切肉类时，顺着肌肉纹理可更易切割，减少汁水流失
肉类要选色泽鲜亮，表面无血水渗出的。
切割肉类时，顺着肌纤维纹理可以保持肉质口感
清真烹饪在切割肉类时，要保持切割面完整，不可让非穆斯林接触，以防污染。
肉类购买时，观察色泽和弹性：新鲜肉类色泽鲜艳，切面有光泽，按压能迅速恢复原状。
购买肉类，观察表面是否有血水或光泽，闻一下是否新鲜无异味。
牛肉切丝前，用冷水浸泡片刻可以去血水，口感更嫩滑。

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