烘烤戚风蛋糕，关火后要立刻倒扣冷却，避免塌陷

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做蛋糕不塌陷的小秘诀：蛋白要打发到硬性发泡，且分次加入面粉，轻轻翻拌，避免消泡。烤箱预热至180℃，中下层烘烤，出炉后立即倒扣冷却。
避免蛋糕表面过早干燥，可以在出炉后立即倒扣在烤网上冷却
烘焙海绵蛋糕：冷藏后再切割，避免塌陷。
蛋糕出炉后要完全冷却再切，否则容易塌陷
烘焙时避免频繁开烤箱门，以防蛋糕塌陷
做戚风蛋糕，蛋白打发要到细腻的尖峰状态，蛋黄糊中不能有蛋清混入，烤箱预热至170℃，中下层烘烤，出炉后立即倒扣。
烘培蛋糕时使用戚风模具：能帮助蛋糕保持轻盈，蛋糕冷却后脱模更轻松。
做蛋糕时，面糊混合后应立即倒入模具，避免塌陷
做蛋糕卷时，铺平的蛋糕片要完全冷却再卷起，防止塌陷。
烘焙蛋糕时避免塌陷的技巧

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