蒸年糕时，水开后转中小火，防止外焦里生

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蒸年糕，水开后放入，保持中小火，防止外焦里生
蒸年糕时，水开后放入，保持中小火慢蒸
蒸鱼时水开后改用小火，避免外焦里生。
防止锅底烧焦：煮沸后转中小火，盖上锅盖防止水分蒸发。
控制火候：生火后先用中小火预热铁架，再转大火烤，防止食物外焦里生。
蒸糕时，蒸锅水开后放入，保持中小火蒸熟
煎鱼时两面用中小火，防止外焦里生
烘焙蛋糕时，上火稍低，下火稍高，防止外焦里生
做红糖糕，红糖和糯米粉的比例要适当，蒸制时火候要适中，防止外焦里生。
煎鱼时，两面都要用中小火，防止外焦里生

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