烘焙蛋糕时，上火稍低，下火稍高，防止外焦里生

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烘焙蛋糕时，上火略高于下火，利于蛋糕上色。
蛋糕类烘焙时，上火调高，下火调低，可使蛋糕顶部更酥脆。
烘烤面包时，上火温度稍高，下火温度略低，防止底部过硬。
烘焙蛋糕时，中上层温度通常设置在160°C，下层可稍高至180°C以防止底部过焦。
制作蛋糕时，先用低火烘烤底部，再调高温度至中上火烘烤顶部。
烘焙蛋糕时，预热烤箱并使用蛋糕模具铺上烘焙纸可以防止蛋糕粘连，蛋糕面糊搅拌时不要过度，以免蓬松度下降。
烘烤蛋糕时，中下层温度调低，顶层调高防止表面焦糊
烘焙蛋糕时，注意火候和时间，以保证蛋糕口感和色泽。
烤制饼干时，使用上火下火可以防止底部过焦。
烘培时的上下火选择：蛋糕、面包通常上下火都用，但饼干可以只用上火。

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