做蛋糕时，将鸡蛋打散后分次加入面粉，避免面糊起泡

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蒸蛋糕时，面糊中可加入泡打粉，使蛋糕松软
做蛋糕层次分明：分次打发蛋白，交替加入面糊。
做蛋糕不塌陷：打蛋白时要分次加入糖，最后加入蛋黄糊轻轻翻拌，避免蛋白消泡。
做蛋糕不塌陷：面糊中加入蛋黄，打散蛋清分次加入，轻拌均匀。
做蛋糕时，先将鸡蛋打散，可以减少蛋糕的起泡性。
电饭煲做蛋糕：先将鸡蛋打散，加入糖和面粉，搅拌均匀。电饭煲内铺上烘焙纸，倒入面糊，按下煮蛋糕模式。跳闸后，静置10分钟，再焖5分钟，蛋糕表面微黄即可。
做蛋糕时，打蛋黄要分次加糖，避免蛋黄消泡。

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