剩菜炒辣椒，能去腥提味。

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剩菜炒辣椒，增加辣味提神
剩菜热炒时可适当加些辣椒提味
剩菜热炒时加点醋，能去腥提味。
川菜中的辣子鸡，鸡肉要用料酒腌制去腥，配以干辣椒和花椒炒制。
炒青椒时，可先放辣椒快速翻炒去生味
辣椒酱炒菜前，用油煸一下去生味
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用料酒腌制去腥，再用干辣椒爆炒
剩菜炒蛋可去腥，增加菜品风味
炒剩菜前先焯水，能去腥味和多余油脂。
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用干辣椒和花椒爆炒，出香味后再加入花椒粉提辣。

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