辣椒酱炒菜前，用油煸一下去生味

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豆瓣酱炒菜前用油炒一下，去生味增香
辣椒油可调制热炒面酱，增添辣味
辣子鸡丁烹调时要用干辣椒和花椒一起煸炒，颜色红亮，口感麻辣。
炒辣椒前，可以用热水烫一下减少辣度
辣椒粉用油拌匀：炒菜或拌面时，辣椒粉用热油拌匀，辣味更足。
炒辣椒时，可以先用油炒软，减少辣味刺激。
豆瓣酱炒菜时，先用油爆香能去辣
炒青椒时，可先放辣椒快速翻炒去生味
炒青椒时，可以加一点豆瓣酱增加辣味。
红油豆瓣酱是川菜的灵魂，炒菜时一定要煸炒出红油才够香。

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