油热后转中火，可防止菜籽油的刺激性

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炒蔬菜时，应先热锅冷油，油热后再下菜，这样可以防止蔬菜营养流失。
做菜时防止溅油：热锅冷油，油热后才下食材。
热的菜籽油可以软化顽固的油锅底部焦垢
在锅中涂一层薄薄的玉米油或菜籽油，可增强不粘锅性能。
炒菜时先放油后开火可以防止食材粘锅
做菜时防止溅油：热锅凉油，油热后再下食材。
炒菜时先放油后开火可以防止食材溅出
炒菜时油热后加醋，可以防止蔬菜中的维生素C被破坏
炒菜时，锅热后才加油，可以防止油溅出
炒菜时防止溅油：热锅冷油，油热后再下菜，油温适中，同时使用大勺子翻炒，减少溅出。

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