烘焙时，蛋白和蛋黄要分开打发，蛋白霜需要在干净无油的容器中进行。

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蛋白打发前需要将蛋清和蛋黄分开，保证蛋白霜的稳定性。
烘焙时，蛋白打发前要确保容器干净无油
做蛋糕时，蛋白打发需要干净无油的容器，防止消泡。
做蛋糕时打发蛋白：先将蛋白与糖分分开，用干净无油无盐的容器高速打发。
戚风蛋糕打发蛋白关键：蛋白要干净，不能有蛋黄和油脂，打发时分次加入白糖，最后用冰箱冷藏定型。
做蛋糕打发蛋白：要干净无油容器，且分次加入糖
打发蛋白时需使用干净无油的搅拌器，避免蛋清消泡
蛋黄和蛋白分开打发，保证层次分明->烘焙蛋糕配方
使用分蛋器分离蛋白和蛋黄，蛋白打发更蓬松。
做蛋糕前要将蛋白和蛋黄分开打发

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