炒蔬菜时，先放油后放蔬菜，蔬菜颜色鲜艳不易变黄。

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炒菜时先洗后切：蔬菜营养不易流失，颜色也更鲜艳。
蔬菜快速焯水：冷水下锅，加几滴油和盐，蔬菜颜色鲜艳不易变黄。
炒菜少放盐：先炒蔬菜，再放盐，蔬菜颜色和营养不易流失。
炒蔬菜时，先热锅冷油，蔬菜不易变色：能保持蔬菜的绿色和脆嫩。
炒菜时，先放蔬菜，后放油，能保持蔬菜脆嫩。

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