豆腐烹饪前一般会用盐卤或石膏浸泡，增加硬度。

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自制豆腐：用温水浸泡黄豆，加水磨成豆浆，煮熟后加石膏或卤水凝固。
豆腐烹饪时常用石膏或卤水来凝固，使其更易切块
烹饪豆腐前，用盐水浸泡15分钟，能去腥并增加口感。
豆腐蒸前用盐水浸泡，可防止豆腐脱水.
自制豆腐脑：提前浸泡大豆，用豆浆机磨碎，加石膏粉煮熟。
豆腐脑：用石膏或卤水制成，口感细腻
豆腐烹饪前用盐水浸泡：可去豆腥味，让口感更嫩滑。
豆腐烹饪：用淡盐水浸泡豆腐可去腥，煎煮时加点淀粉可防止碎裂
豆浆机做豆腐：将黄豆提前泡发，加水打成豆浆，过滤后煮沸加入石膏粉制成豆腐。
豆腐的制作过程中，石膏或卤水的作用是凝固蛋白质，形成豆腐的结构。

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