蒸鱼时，大火短时间能让鱼肉紧实，小火则保持鱼的鲜嫩。

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蒸鱼时大火可去腥，小火保持鱼肉嫩滑
清蒸鱼用旺火短时间保持鱼嫩滑
清蒸鱼要保持蒸汽，以中小火慢蒸保持鱼肉鲜嫩
清蒸鱼时用旺火，能锁住鱼肉的鲜嫩
蒸鱼时，大火蒸5分钟，再转小火焖5分钟，鱼肉更嫩滑。
蒸鱼时用大火快速蒸熟，保持鲜嫩
水开后改小火蒸鱼，保持鱼肉嫩滑
蒸鱼用旺火，保证鱼肉鲜嫩，汤汁清澈
清蒸鱼的秘诀在于腌制和火候，保持鱼肉鲜嫩口感。

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