炸食物时，油温要热透，中火慢炸可防止外焦里生。

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油温适中，炸食物时避免过热以免外焦里生。
油炸食物要控制好油温，避免外焦里生
炸食物时用中大火，避免外焦里生
热油炸食物，油温不宜过高，防止食物焦糊。
油温适中，炸食物外酥里嫩。
快速炸食要控制好油温，避免外焦里生
炸鱿鱼圈：裹粉时要均匀，油温适中，避免外焦里生。
糖醋里脊的炸制要控制好油温，避免外焦里嫩
炸薯条，油温要高，短暂高温炸制，保证外酥里软。

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