火候适中，炖至肉质酥软即可，不宜过烂。

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火候适中，炖至肉质酥烂，汤汁醇厚。
炖肉时，火候不宜过大，文火慢炖能让肉质更酥烂。
炖肉软烂不柴：提前焯水去腥，炖煮时加足水，慢火慢炖至肉质酥软。
炖羊肉时，文火炖至软烂，肉质鲜嫩
炖肉前，先用大火烧开，撇去浮沫，降低火候炖至酥烂。
中餐烹饪讲究火候和时间，如炖牛肉需慢炖至酥烂。
炖羊肉时，火候调低，让肉质更软烂
火候适中，炖煮时间不宜过长，否则肉质变老。
炖肉易烂又入味：提前用冷水浸泡食材，炖煮时转小火，慢慢炖至肉质酥软。
火候掌握好，煲至汤色乳白，肉质酥烂为佳。

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