买豆腐时，轻轻按压，结实不易碎的是嫩豆腐。

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切豆腐时，可用刀背轻轻敲打，豆腐不易碎。
买豆腐看硬度，用手捏一捏，嫩滑且不易碎的是优质豆腐。
炖豆腐加石膏粉：能使豆腐更结实，不易碎。
豆腐易碎处理：用嫩豆腐和生粉拌匀，蒸煮时不易碎
切割豆腐前，用刀背轻轻压一压，不易碎
炒豆腐不易碎：用盐水浸泡豆腐，炒前轻轻挤出水分。
豆腐不易碎：用纱布包裹，蒸煮前轻压，可防止豆腐在烹饪过程中破碎。
做麻婆豆腐：豆腐提前焯水，口感嫩滑不易碎
买豆腐，选质地细腻、无异味的，用手按压回弹快的是嫩豆腐。
炖豆腐时加点盐，豆腐不易碎

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