用醋腌制蔬菜可以减少营养流失，还能增添美味。

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炒青菜时加点醋：可以保持蔬菜翠绿，减少营养流失，但醋量不宜多，以免盖过菜的原味。
绿叶蔬菜烹饪时，焯水可以减少营养流失
蒸蔬菜时，加点醋可以提升口感，还能减少维生素流失。
冷冻蔬菜先用冷水冲洗，可以减少营养流失。
用醋泡蒜瓣增香：腌制蒜瓣时加入适量醋，可减少辣味并增添风味。
蔬菜焯水后快速冷却可减少营养流失
炒菜时加醋：能软化蔬菜，使其口感更好，同时减少营养流失。
剩蔬菜用开水焯一下再冷藏，可减少营养流失。
煮蔬菜时，可加入适量水，减少营养流失。
烤蔬菜时，可用橄榄油和香料拌匀，增加风味，减少水分流失。

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