炒菜时油温适中，蔬菜能保持脆嫩，肉类不易焦糊。

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牛肉炒蔬菜：先炒蔬菜再加牛肉，保持脆嫩
炒菜时，适当加些清水，蔬菜不易焦糊。
炒菜时油温适中：热油会使食材表面焦糊，冷油又不易烹调。
炒菜时先将蔬菜过热水，能保持脆嫩口感
蔬菜先切后洗可保持脆嫩，肉类提前腌制可去腥
炒蔬菜时，可先将蔬菜快速翻炒，保持绿色和脆嫩。
炒菜时，加点醋可以软化蔬菜，保持脆嫩。
炒青菜时，后放的蔬菜一般需要快速翻炒，保持脆嫩
肉类蔬菜要分开下锅，肉类快熟再放蔬菜，保持口感嫩滑。
炒青菜时用旺火短时间，能保持菜品脆嫩

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