火候掌握得当，能使热菜冷拼中的肉类保持嫩滑，蔬菜保持脆爽。

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注意火候控制，热菜冷拼中的肉类要熟透，蔬菜保持脆嫩
火候掌握好，蔬菜要保持脆嫩，肉类要熟透
炒菜时，火候掌握好，蔬菜能保持脆嫩，肉类更易入味。
火候掌握好，肉类嫩而蔬菜脆
肉类蔬菜要根据种类分别控制火候，肉类宜快熟，蔬菜需保持脆嫩
中火翻炒能保持蔬菜颜色和口感，肉类更嫩滑
肉类蔬菜要分别下锅，肉类易熟先放，蔬菜保持脆嫩。
炒菜时，火候掌握好能提升菜品口感，'大火快炒'可保持蔬菜脆嫩。
蔬菜下锅前用热水焯一下能保持脆嫩，肉类则需大火快速煸炒
火候控制好，肉类嫩滑蔬菜脆。

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