中餐炖菜时，火候调至小火慢炖，汤汁醇厚。

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炖煮类菜品用小火慢炖，汤汁醇厚；
中式炖菜，火候要足，慢炖出的汤汁醇厚。
炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。
火候适中，炖至肉质酥烂，汤汁醇厚。
火候要适中，大火煮沸后转小火慢炖可保持汤汁醇厚
炖肉时，火候不宜过大，以中小火慢炖，能保持肉质鲜嫩且汤汁醇厚。
炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖能出醇厚的汤底。
番茄炖牛腩，小火慢炖至牛肉酥烂，汤汁醇厚。
火候要适中，大火煮开后转小火慢慢炖煮，以保持汤汁醇厚。
炖汤时先大火烧开，去浮沫，再转中小火慢炖可使汤汁醇厚

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