爆炒虾仁，要用旺火快速翻炒，保持虾仁色泽和口感嫩滑。

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爆炒虾仁要迅速，保持虾仁嫩滑
炒虾仁，要用旺火快炒，保持虾仁鲜嫩，避免变老。
爆炒虾仁要先用大火快速翻炒至变色
虾仁滑炒时，先用淀粉和蛋清拌匀虾仁，提高嫩度；热锅冷油，下虾仁快速翻炒至变色，迅速出锅。
炒虾仁时，要先用淀粉和蛋清拌匀，保证虾仁嫩滑，火候要快，避免失去口感。
炒虾仁要用中火，保持其口感嫩滑不易老。

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