做蛋糕时，打蛋黄要高速搅拌，蛋白要低速打发

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搅拌蛋白时要高速打发至硬性发泡。
做戚风蛋糕：打发蛋白要到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白混合时不能过度搅拌。
搅拌鸡蛋清做蛋白霜，要持续高速打发至硬性发泡。
做蛋糕打发蛋白：要靠打蛋器的力量，不能搅拌过度
做蛋糕时，打蛋要高速打发：蛋白更容易形成稳定气泡
制作戚风蛋糕，蛋白打发要彻底，蛋黄糊搅拌均匀，避免蛋白消泡。
制作戚风蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，快速翻拌，不可过度搅拌
制作海绵蛋糕：打发蛋白时要持续快速搅拌，直到出现坚挺的尖角。
海绵蛋糕制作：蛋白打发要彻底，蛋黄糊搅拌要轻柔，以保留空气泡。
做蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，轻柔搅拌。

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