在做炖菜时，炖得过久，食材成了‘糊糊’。

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炖汤时，记得定期搅拌，防止底部糊锅。
炖汤时不要忘了偶尔搅拌，以防糊底
炖锅使用前先焯水：可以去除异味，防止炖煮食物时糊底。
做炖菜时少放水：食材会更入味
炒菜时油温不宜过高：防止食材焦糊，营养流失。
红烧肉炖糖色时，小火慢炒至红色，糖溶化但不糊底。
懒人炖菜，先炖好汤底，加入食材再慢炖。
做炖菜时，先将调料炒香，再加入食材，让味道充分渗透。
炖汤时，可先炖煮固体食材，再加入易烂的食材。
炖锅炖汤时，可先用大火烧开，再转小火慢炖，让食材充分入味；铁锅炖菜，炖至汤汁浓稠即可关火。

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