水煮鱼的鱼片要切得薄而匀，用淀粉腌制可以保持嫩滑。

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水煮鱼的关键是鱼片要嫩滑，用淀粉腌制后滑入沸腾的水中
鱼片滑嫩：用料酒，蛋清腌制，淀粉拌匀，过热水更嫩。
清蒸鱼用生粉腌制，保持鱼肉嫩滑
炒鱼片滑嫩秘诀：用蛋清和淀粉腌制，大火快速滑炒。
切肉前，用淀粉腌制可以嫩滑口感
炒鱼片时，加点淀粉能让鱼肉更嫩滑，不易碎。
煎鱼时，可以在鱼身上撒一层薄薄的面粉或淀粉，可以让鱼皮保持完整且口感更好。
「水煮鱼」的关键是热油烫鱼，保证鱼肉嫩滑而不腥
做鱼香肉丝，最后要用淀粉水勾芡，提升滑嫩度
煎鱼不破皮：鱼腹内塞入姜片，撒上淀粉腌制。

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