购买鱼类，活体鱼通常活泼，鳞片完整，鳃鲜红。

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购买海鲜时，活体鱼鳃鲜红，活虾脚弹力足，活蟹眼睛清晰，如有异常可能是死的。
海鲜类应选体形完整，眼睛清晰，鳃鲜红的，活蹦乱跳者最佳。
清真烹饪中，鱼类处理要确保鱼鳞完整，避免接触到鱼血。
学会如何挑选海鲜：活的通常更鲜美，壳紧闭有光泽；鱼肉紧实弹牙，鱼鳃鲜红，不腥臭。
海鲜应选择活体，眼睛清晰，鳃鲜红，壳体完整无破损的。
选择鱼类，闻一闻鱼鳃，新鲜的会带有腥味，无腥味或淡味较佳。
购买鱼类，闻气味，腥味淡的鱼肉新鲜
鱼鳞剥除：用刀背轻拍鱼身，然后用刀刃刮去鱼鳞。
鱼鳞剥除：用热水烫一下鱼身，鱼鳞会自然卷曲，刮掉即可。
购买海鲜时，活体的鱼会频繁游动，死鱼则眼睛凹陷无神。

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