切鱼时，刀背比刀刃更容易防止鱼滑脱

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切鱼时刀不滑：刀背紧贴鱼肉，刀刃斜切，减少滑动。
切鱼片时，可用刀背轻拍，更容易片薄
切鱼片时，可用刀背轻拍，防止鱼肉粘连
处理鱼骨：用刀背敲击鱼骨，更容易分离。
蒸鱼时，可在鱼身上切几刀，更容易入味。
鱼鳞剥除：用刀背轻拍鱼身，然后用刀刃刮去鱼鳞。
[方法]切菜时，尽量用刀刃而不是刀柄来切，因为刀刃更容易切断食材，而且不会留下刀痕。
切鱼时刀背贴着鱼骨切，不易破：顺着鱼脊椎方向切，减少鱼肉破损
切鱼时，可以在刀背上涂一层薄薄的盐，防止鱼肉粘连
处理章鱼时，用刀背砸开，更容易去皮。

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