切薄片或切丝，可以用刀柄部分切，稳定且不易切破

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切土豆丝时，可将土豆切薄再切丝，不易碎。
切薄片技巧：刀子沾水或冷冻后更容易切出薄片
[方法]切菜时，尽量用刀刃而不是刀柄来切，因为刀刃更容易切断食材，而且不会留下刀痕。
切鱼片时，可用刀背轻拍，更容易片薄
切肉片时，可以用刀背敲打肉块，使其更容易切成均匀的薄片
切薄片刀具前，先在热油中烫一下，更易切薄
切姜片时可先切薄再叠切，更均匀
切土豆丝细而不碎：土豆切片后泡水10分钟，再切丝不易断。
切鱼片刀要斜：顺着鱼肉纹路切，鱼片会更均匀且不易碎。
切鸡蛋前，可以在刀刃上涂一层薄薄的油，不易破损。

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