豆芽和西兰花可提供钙和维生素K，适合素食者食用。

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《素食大百科》适合素食者，提供丰富素食食谱和营养知识。
绿叶蔬菜如菠菜和西兰花，提供丰富维生素和矿物质
素食搭配应保证五大类营养素：谷物提供碳水化合物，蔬菜水果补充维生素和纤维，豆制品提供蛋白质，坚果种子提供健康脂肪，全谷物或豆浆提供钙质。

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