砂锅适合炖煮，不宜急火快炒，防止破裂。

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炒锅炖煮，可以先用油炒香调料，再加水炖煮，提升菜品香味；铁锅炒菜，火候要适中，防止过热烧焦。
选择锅具时，不粘涂层锅适合煎炒，铸铁锅适合炖煮，铝制锅轻便但要防止生锈
选择锅具时，不粘涂层的锅适合煎炒，铸铁锅则适合炖煮和保温。
炖锅选择：炖肉用砂锅，煮粥用高压锅；
炖锅炖汤，可先用大火烧开，再转中小火慢炖，营养更易吸收；煎蛋时，锅热后加少许油，蛋液不易破裂。
炒鸡蛋时，中火慢炒，蛋黄不易破裂
火候适中，翻炒均匀，可防止食材碎裂
炖汤时，选用砂锅，保温效果好，汤更醇厚：砂锅炖煮，火候控制好，能保持长时间的温度。
炒鸡蛋时，火候适中蛋会更嫩，蛋白不易破裂
用炒锅而不是炖锅煮汤，因为炖锅更耗能

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