火候过大，煮出来的蛋容易夹生，应保持中小火。

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炒菜时火候过大容易焦糊，应控制在中火
炒面时，火候过大容易粘锅，要用中小火
煎蛋时，火候过大容易焦，小火慢煎更合适
炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。
火候要适中，大火煮开后转小火，保持汤面微滚。
烹饪时控制火候：炖煮肉类时，用中小火慢炖能保持肉质鲜嫩，大火则容易炖老。
煮蛋时，可先用大火烧开，然后转中小火，能保持蛋的口感
火候过大容易产生积碳，应适时调节保证清洁。
烧烤时，火候过大容易焦，应适时调整
烹饪时保持火候适中，大火易耗能，小火更节能

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