拌凉拌腐竹需用滚水焯熟，保持脆嫩

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制作凉拌海带时，先用开水焯一下去腥，然后过冷水保持脆嫩口感。
凉拌蔬菜时，尽量现拌现吃，保持蔬菜的脆嫩
川菜中的热炒凉拌，如宫保虾仁，先炒后拌，保持菜品脆嫩。
制作凉拌豆腐，最好选用嫩豆腐，口感滑嫩
制作凉拌豆腐，用冰水浸泡可使豆腐更嫩滑，口感更好。
剩菜焯水后拌凉拌菜，清爽可口
凉拌腐竹需泡软，加入酱油、香醋和芝麻油提升风味
豆腐拌凉粉，夏日清爽凉拌菜。
蔬菜焯水技巧：冷水下锅，焯水后迅速过凉可保持脆嫩
凉拌海带丝需提前用开水焯水去除腥味，再用凉开水浸泡控干水分

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