快速烹饪的蔬菜如生菜、菠菜等，能保留较多营养，但最好现场食用。

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冷藏的蔬菜如菠菜，烹饪前最好用冷水冲洗掉残留的冰晶。
用微波炉烹饪蔬菜，保留营养又快
冷藏的蔬菜如菠菜，烹饪前最好用冷水冲洗解冻。
蔬菜烹饪方式选择蒸煮，保留最多营养。
用蒸煮而非炸的方式烹饪蔬菜，保留最多营养。
蔬菜水果榨汁，能保留大部分营养，但热量较高
蔬菜炒至断生，颜色鲜艳，营养保留最多。
烹饪蔬菜时的保留营养：少油快炒或水煮
蒸蔬菜能最大程度保留营养，少用油
烹饪蔬菜时保留营养：尽量清蒸或快速焯水，少用油炸。

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