豆瓣酱炒菜前要用水泡，去腥增香

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豆瓣酱炒菜前用油炒一下，去生味增香
豆瓣酱炒菜时，先用油爆香能去辣
豆瓣酱用油炒香能提升香味，炒菜时火候要适中
豆瓣酱和蒜末炒菜，可增加辣味和酱香味。
川菜善于用泡椒和豆瓣酱增色提香。
做麻婆豆腐，辣豆瓣酱要用温水化开，炒出红油更香。
川菜中常用豆瓣酱和花椒来增香去腥，如宫保鸡丁中的花椒，可以提升菜品香气。
豆瓣酱和蒜蓉炒菜，增添辣香味，适合四川菜肴。
豆瓣酱炒菜时加水：避免烧焦，可先将豆瓣酱与少量水调匀再炒。
做麻婆豆腐：用豆瓣酱和花椒炒香，再加水煮豆腐

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