做「回锅肉」时，猪肉要先用糖色炒至微黄，再加入豆瓣酱。

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回锅肉要先用豆瓣酱炒出红油，再加入五花肉回锅。
家常便饭的回锅肉，先用糖色炒制肥瘦相间的猪肉，再加入青椒和豆瓣。
做回锅肉，先用豆瓣酱炒出红油，再加入肉片，层次分明。
做回锅肉，肥瘦相间的猪肉先炒至断生，再回锅加调料炒匀。
做麻婆豆腐时，先爆香姜蒜末，再加入牛肉末炒至变色，然后烹入豆瓣酱。
家常豆腐烧肉：将豆腐切块，猪肉切片，用酱油、料酒腌制。热锅冷油，先炒肉变色，再加入豆腐，慢慢炖煮至入味。
做红烧肉，糖色要炒至微黄再放肉
做回锅肉，肉要先煸炒至微焦
川菜中的「回锅肉」，需将肉片用豆瓣酱爆炒，再回锅加蒜末和青椒
川菜中的'回锅肉'，先煸炒后烹入豆瓣酱，色泽红亮

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