做红烧鱼时先热锅冷油，鱼煎至两面微黄

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做红烧鱼时，鱼煎至两面金黄再炖，口感更佳
煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼下锅后立即翻面，中小火慢煎
煎鱼时，两面各煎至微黄，再转中火收汁
做鱼不腥：用料酒腌制鱼，再用生姜煎至两面微黄，去腥效果好。
煎鱼时，可以在鱼身上刷一层油，并在两面煎至金黄色，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
如何煎鱼不粘锅：先热锅冷油，鱼下锅前用厨房纸吸去鱼上的水分
做红烧肉：五花肉切块，用开水焯水去腥。热锅冷油，糖色炒至红色，放入肉块翻煎至两面微黄。加入老抽、生抽、料酒、生姜和八角，加水没过肉，炖煮1小时。
鱼头豆腐汤的关键是鱼头要煎至两面微黄，去腥效果更好。
煎带鱼时，两面用厨房纸吸干水分，煎至金黄不易碎。
鱼皮煎制：鱼皮朝下，慢煎至微黄，能增加香味。

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