粤菜中的白切鸡要选用肉质鲜嫩的走地鸡，无需过多调料

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粤菜中的白切鸡，要选用肉质鲜嫩的走地鸡，经过浸泡、煮烫和冷却后口感最佳。
粤菜中讲究火候，如白切鸡要用滚水过锅，保持肉质嫩滑。
粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。
白切鸡是粤菜经典，煮熟后过冷水，能让鸡肉更加紧实，口感滑嫩。
粤菜注重刀工，如白切鸡要求皮脆肉嫩，斩骨要干净。
粤菜注重刀工，如白切鸡要斩得大小均匀，皮脆肉嫩。
制作白切鸡时，一定要用滚水过锅，以保证鸡肉嫩滑。
川菜中的「口水鸡」，鸡肉要凉拌后食用，口感鲜嫩多汁
粤菜中的白切鸡，先用开水焯水去血水，再用小火慢煮至鸡肉熟透。
川菜中的辣子鸡，鸡肉要选用嫩滑的仔鸡，炒至外酥里嫩。

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